Wegańska Meksykańska Lasagne – Pikantna i Aromatyczna

1 łyżka oleju roślinnego
1 cebula (drobno posiekana)
3 ząbki czosnku (drobno posiekane)
1 czerwona papryka (pokrojona w kostkę)
1 żółta papryka (pokrojona w kostkę)
1 szklanka kukurydzy (świeżej, mrożonej lub z puszki)
1 szklanka czarnej fasoli lub czerwonej fasoli (ugotowanej lub z puszki)
1 puszka krojonych pomidorów (400 g)
2 łyżeczki przyprawy do taco (lub mieszanki chili, kuminu i wędzonej papryki)
Sól i pieprz do smaku
Sos serowy (wegański):
1 szklanka orzechów nerkowca (namoczonych w gorącej wodzie przez 15 minut)
1/2 szklanki mleka roślinnego (np. owsianego lub migdałowego)
2 łyżki płatków drożdżowych
1 łyżeczka soku z cytryny
1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki kurkumy (opcjonalnie, dla koloru)
Pozostałe składniki:
6-8 placków tortilli (pszennej lub kukurydzianej)
1 szklanka sosu pomidorowego lub salsy
Świeża kolendra do dekoracji
Plastry awokado i limonka (opcjonalnie, do podania)
Sposób przygotowania:
1. Przygotowanie warstwy fasolowo-warzywnej: