Jak przygotować dżem jabłkowo-cytrynowo-cynamonowy bez cukru: dobry i lekki

1 kg jabłek (najlepiej odmiany szare renety, antonówki lub ligol – są naturalnie słodkie i dobrze się rozpadają) – to baza naszego dżemu, wybierz jabłka dojrzałe i soczyste.
2 duże cytryny (najlepiej ekologiczne) – dodadzą orzeźwienia, kwasowości i naturalnego konserwantu, a skórka cytrynowa wzbogaci aromat.
2-3 laski cynamonu (lub 1 łyżeczka cynamonu mielonego – laski cynamonu dają subtelniejszy aromat) – ciepły, korzenny akcent, który idealnie komponuje się z jabłkami i cytryną.
Opcjonalnie: 2-3 łyżki erytrolu, ksylitolu lub stewii (lub innego naturalnego słodzika, jeśli lubisz słodsze dżemy) – użyj, jeśli jabłka są mało słodkie lub jeśli preferujesz bardziej słodki smak.
Opcjonalnie: kilka goździków, kardamon, imbir (dla wzmocnienia korzennego charakteru dżemu) – dodaj, jeśli chcesz bardziej skomplikowany i rozgrzewający profil smakowy.
Odrobina wody (około 50-100ml, w zależności od soczystości jabłek) – na początek gotowania, aby jabłka się nie przypaliły.
Przepis krok po kroku: prosto i bez komplikacji!

Przygotowanie jabłek: Jabłka umyj, obierz ze skórki (opcjonalnie, skórka zawiera pektyny, które pomagają zagęścić dżem, ale może być wyczuwalna w gotowym dżemie – decyzja należy do Ciebie), usuń gniazda nasienne i pokrój na mniejsze kawałki. Im drobniej pokroisz jabłka, tym szybciej się rozpadną.
Cytryny – aromat i konserwacja: Cytryny dokładnie wyszoruj. Zetrzyj skórkę z jednej cytryny (tylko żółtą część, unikaj białej, która jest gorzka). Wyciśnij sok z obu cytryn.
Gotowanie – czas na magię!: Do dużego garnka z grubym dnem wrzuć pokrojone jabłka, skórkę i sok z cytryny, laski cynamonu i ewentualne dodatki korzenne (goździki, kardamon, imbir). Jeśli jabłka są mało soczyste, dodaj odrobinę wody. Gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż jabłka zaczną się rozpadać i puszczać sok.
Redukcja i konsystencja: Zmniejsz ogień i gotuj dżem na wolnym ogniu, często mieszając, aż większość płynu odparuje, a dżem zgęstnieje i osiągnie pożądaną konsystencję. Czas gotowania zależy od odmiany jabłek i intensywności ognia – może to zająć od 45 do 60 minut. Pamiętaj o częstym mieszaniu, aby dżem się nie przypalił. Jeśli używasz słodzika, dodaj go pod koniec gotowania, gdy dżem jest już gęsty i dobrze odparowany. Spróbuj dżemu i dostosuj słodycz do swojego gustu.
Pasteryzacja – dłuższa świeżość!: Gorący dżem przelej do wyparzonych i suchych słoików, zostawiając około 1 cm wolnego miejsca od góry. Zakręć słoiki i pasteryzuj w kąpieli wodnej przez około 15-20 minut (w zależności od wielkości słoików). Możesz też pasteryzować w piekarniku lub zrezygnować z pasteryzacji i przechowywać dżem w lodówce krócej (do kilku tygodni).
Wskazówki i triki na perfekcyjny dżem bez cukru: