Cytrynowa Chmurka: Delikatna Biszkoptowa Rolada o Orzeźwiającym Smaku

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Krem cytrynowy:
200 ml śmietanki 30%
250 g serka mascarpone
2 łyżki cukru pudru
Skórka otarta z 1 cytryny
Sok z ½ cytryny

Dodatkowo:
Cukier puder do posypania
Plastry cytryny i listki mięty do dekoracji
Sposób przyrządzenia
Przygotowanie biszkoptu:

Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę (ok. 30×40 cm) papierem do pieczenia.
Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę ze szczyptą soli, stopniowo dodając cukier.

Dodawaj po jednym żółtku, miksując na niskich obrotach.
Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszaj do masy za pomocą szpatułki.
Wylej ciasto na blachę, wyrównaj i piecz przez około 10 minut, aż biszkopt lekko się zarumieni.
Formowanie rolady:

Upieczony biszkopt przełóż na czystą ściereczkę i delikatnie zdejmij papier.
Zwiń jeszcze ciepły w roladę, używając ściereczki, i pozostaw do ostygnięcia.
Przygotowanie kremu cytrynowego:

Śmietankę ubij na sztywno, dodając cukier puder.
W osobnej misce wymieszaj mascarpone, skórkę i sok z cytryny.
Połącz delikatnie obie masy.
Złożenie rolady:

Ostudzony biszkopt rozwiń i równomiernie rozprowadź krem.