Żurek Staropolski z Wędzonką i Jajkiem – Tradycyjny Przepis na Wyjątkowy Smak

½ łyżeczki soli
Na żurek:
1 litr bulionu (najlepiej mięsnego)
300 g wędzonego boczku lub kiełbasy
1 szklanka zakwasu żytniego
2-3 ząbki czosnku

1 cebula
1 łyżka majeranku
½ łyżeczki pieprzu
Sól do smaku
4 jajka ugotowane na twardo
2 łyżki śmietany 18%
Sposób przyrządzenia:
Przygotowanie zakwasu (opcjonalne):
Mąkę żytnią wsyp do słoika i zalej ciepłą wodą, dokładnie wymieszaj.
Dodaj przeciśnięty czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i sól.
Przykryj gazą i odstaw na 3-5 dni w temperaturze pokojowej, codziennie mieszając.
Gotowanie żurku:
Boczek lub kiełbasę pokrój w kostkę i podsmaż na patelni, aż się zarumieni.
W garnku zagotuj bulion i dodaj podsmażone mięso wraz z wytopionym tłuszczem.
Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na tej samej patelni, następnie dodaj do bulionu.

Wlej zakwas do gotującego się wywaru, mieszając całość.
Dodaj przeciśnięty czosnek, majeranek, pieprz i sól do smaku. Gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut.
Na koniec dodaj śmietanę, zahartowując ją wcześniej odrobiną gorącej zupy.