„Wegańskie trufle cytrynowe: lekka, orzeźwiająca przekąska”

1 szklanka nerkowców (niesolonych, namoczonych przez co najmniej 4 godziny)
1/2 szklanki wiórków kokosowych
2-3 łyżki syropu klonowego, syropu z agawy lub innego płynnego słodzika
Sok i skórka z 1 dużej cytryny (najlepiej ekologicznej)
1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
Szczypta soli
Do obtoczenia:
Wiórki kokosowe
Starta skórka z cytryny
Sposób przygotowania:
1. Przygotowanie masy:
Namoczone nerkowce: Odcedź nerkowce i opłucz je pod zimną wodą.
Blendowanie: W blenderze o dużej mocy umieść nerkowce, wiórki kokosowe, sok z cytryny, skórkę z cytryny, słodzik, ekstrakt waniliowy i sól. Blenduj do uzyskania gładkiej masy. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj 1-2 łyżki wody lub mleka roślinnego.
2. Formowanie trufli:
Z masy formuj małe kulki (około 2 cm średnicy) i obtaczaj je w wiórkach kokosowych zmieszanych z odrobiną skórki z cytryny.
Ułóż trufle na talerzu wyłożonym papierem do pieczenia.
3. Chłodzenie:
Wstaw trufle do lodówki na co najmniej 1-2 godziny, aby stężały i nabrały odpowiedniej konsystencji.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania: