Wegański Gulasz ze Słodkich Ziemniaków, Imbiru i Mleka Kokosowego z Soczewicą i Jarmużem

W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż przez 4-5 minut, aż stanie się miękka i lekko złocista.
Dodaj czosnek, starty imbir, curry, kurkumę, kmin rzymski i chili. Smaż przez 1-2 minuty, aż przyprawy uwolnią swój aromat.
Gotowanie ziemniaków i soczewicy:

Do garnka dodaj pokrojone ziemniaki oraz czerwoną soczewicę. Wlej bulion warzywny i mleko kokosowe. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 20-25 minut, aż ziemniaki i soczewica staną się miękkie, a gulasz zgęstnieje.
Dodanie jarmużu:

Na końcu dodaj posiekany jarmuż do gulaszu. Wymieszaj i gotuj przez kolejne 3-5 minut, aż jarmuż zmięknie i wchłonie smaki.
Wykończenie i podanie:

Jeśli chcesz, dodaj sok z limonki, aby nadać daniu świeżości. Podawaj gulasz na ciepło, posypany świeżą kolendrą, jeśli lubisz.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie:
Ten gulasz świetnie smakuje podany z ryżem basmati, quinoa lub pełnoziarnistym chlebem. Możesz również podać go z dodatkiem jogurtu roślinnego, który złagodzi ostrość przypraw.

Przechowywanie:
Gulasz przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3-4 dni. Można go także zamrozić na później, wówczas zachowa swój smak na kilka miesięcy.

Warianty: