„Tajemnicza biała maź na gotowanym kurczaku: naukowe wyjaśnienie zjawiska”

Biała substancja, która czasami wypływa z gotowanego kurczaka, to białka i woda. Kiedy mięso jest poddawane obróbce cieplnej, jego białka, głównie albuminy, denaturują (zmieniają swoją strukturę) i wytrącają się na powierzchni mięsa w postaci gęstej, białej substancji.

Dlaczego się pojawia?
Temperatura gotowania:
Wysoka temperatura powoduje szybkie ścinanie się białek, co prowadzi do ich wypływania na powierzchnię.

Zawartość wody:
Mięso drobiowe zawiera dużo wody. Podczas gotowania woda ta uwalnia się razem z rozpuszczonymi w niej białkami.

Przechowywanie i obróbka:
W mięsie, które było mrożone lub przetwarzane, proces wycieku może być bardziej widoczny, ponieważ struktura mięsa została wcześniej naruszona.

Czy to jest bezpieczne?
Tak, biała maź jest całkowicie bezpieczna i naturalna. To jedynie białka i woda, które nie mają negatywnego wpływu na zdrowie ani smak mięsa.

Czy można tego uniknąć?
Gotowanie w niższej temperaturze:
Powolne gotowanie w niskiej temperaturze (np. duszenie) ogranicza wydzielanie białek na powierzchnię.

Solanka przed gotowaniem: