Sernik z Mascarpone: Niebiańska Delikatność, Która Rozpływa Się w Ustach!

Czas na przepis, który krok po kroku poprowadzi Cię do upieczenia sernika idealnego. Nie martw się, to wcale nie jest trudne! Kluczem jest kilka prostych zasad i dobrej jakości składniki.

Składniki (na tortownicę o średnicy 24 cm):

Na spód (opcjonalnie, ale polecam):

150 g ciasteczek digestive (lub herbatników maślanych)
70 g roztopionego masła
Na masę serową:

750 g sera mascarpone (najlepiej schłodzonego)
250 g sera twarogowego, mielonego (może być z wiaderka, ale dobrej jakości)
1 szklanka cukru pudru
4 duże jajka (rozmiar L), w temperaturze pokojowej
2 żółtka (rozmiar L), w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (lub ziarenka z ½ laski wanilii)
Skórka otarta z ½ cytryny (opcjonalnie, dla świeżości)
Dodatkowo (opcjonalnie):

Polewa czekoladowa, karmelowa, owocowa – do dekoracji
Świeże owoce (maliny, truskawki, borówki) – do dekoracji
Cukier puder – do posypania
Przygotowanie:Przygotuj spód (opcjonalnie): Ciasteczka digestive zmiel na drobny pył (możesz użyć blendera lub wałka i woreczka strunowego). Wymieszaj zmielone ciasteczka z roztopionym masłem. Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia, a następnie wysyp masę ciasteczkową i dokładnie dociśnij, tworząc równy spód. Wstaw do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.
Przygotuj masę serową: W dużej misce umieść mascarpone i twaróg. Miksuj na niskich obrotach miksera, tylko do połączenia składników (nie miksuj zbyt długo, aby masa się nie napowietrzyła). Dodaj cukier puder i ponownie zmiksuj krótko, tylko do połączenia.
Dodawaj jajka i żółtka: Po jednym, dodawaj jajka i żółtka, miksując na niskich obrotach po każdym dodaniu, tylko do połączenia. Dodaj ekstrakt waniliowy i skórkę cytryny (jeśli używasz). Masa serowa powinna być gładka i kremowa.

Przelej masę do formy: Wyjmij formę z lodówki i wylej na spód masę serową. Wyrównaj wierzch szpatułką.
Pieczenie w kąpieli wodnej (opcjonalnie, ale polecam): Owiń tortownicę od zewnątrz folią aluminiową (szczelnie, aby woda nie dostała się do środka). Umieść tortownicę w większej blaszce i wlej do niej gorącą wodę do około połowy wysokości tortownicy. Kąpiel wodna zapobiega pękaniu sernika i sprawia, że jest bardziej kremowy.
Pieczenie: Wstaw blaszkę z sernikiem i kąpielą wodną do piekarnika nagrzanego do 160°C (termoobieg 140°C). Piecz przez około 60-70 minut, lub do momentu, aż sernik będzie ścięty na brzegach, a środek będzie jeszcze lekko drżący (zetnie się podczas chłodzenia).
Studzenie w piekarniku: Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Pozostaw sernik w piekarniku do całkowitego wystudzenia (około 1-2 godzin). Stopniowe studzenie zapobiega pękaniu sernika.
Chłodzenie w lodówce: Wyjmij sernik z piekarnika i kąpieli wodnej. Zdejmij folię aluminiową. Wstaw sernik do lodówki na minimum 4-6 godzin, a najlepiej na całą noc. Dobrze schłodzony sernik jest najlepszy!