Sernik Justyny: Przepis na wyjątkowy, puszysty deser

1 łyżka cukru pudru – opcjonalnie, w zależności od preferencji słodyczy.
Na masę sernikową:
1 kg twarogu półtłustego – dobrze odciśniętego z nadmiaru wody (można użyć serka twarogowego w kostkach lub przynajmniej 3 razy przepuszczonego przez gazę).
250 ml śmietany kremówki 30% – schłodzonej.
5 jajek – w temperaturze pokojowej.
200 g cukru – lub według własnych preferencji słodkości (można także dodać erytrytol dla wersji bez cukru).
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego – dla aromatu.
1 łyżka mąki ziemniaczanej – dla uzyskania gładkiej i stabilnej masy.
2 łyżki soku z cytryny – dla podkreślenia smaku.
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny – dla świeżości.
Na wierzch (opcjonalnie):
200 g owoców sezonowych – np. truskawek, malin lub borówek.
2 łyżki żelatyny – jeśli chcesz przygotować delikatną galaretkę na wierzch.Sposób przyrządzenia:
Przygotowanie spodu:
Herbatniki pokrusz na drobne kawałki – możesz użyć blendera, ale wystarczy także wałek do ciasta, aby je rozbić. Wymieszaj je z roztopionym masłem i cukrem pudrem, aż uzyskasz jednolitą masę. Wyłóż nią spód tortownicy (średnica 24 cm), dobrze dociskając, aby utworzyła zwartą warstwę. Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby masa stężała.

Przygotowanie masy sernikowej:
Twaróg dokładnie zblenduj lub przepuść przez sitko, aby pozbyć się grudek. W dużej misce połącz ser z śmietaną kremówką, cukrem, jajkami, mąką ziemniaczaną, sokiem z cytryny, skórką cytrynową oraz ekstraktem waniliowym. Miksuj składniki na wolnych obrotach, aż masa stanie się gładka i jednolita. Ważne, aby nie ubijać jej zbyt długo, by uniknąć nadmiaru powietrza.

Pieczenie:
Wylej przygotowaną masę na schłodzony spód. Sernik piecz w temperaturze 160°C przez około 60-70 minut (w zależności od piekarnika). Sernik jest gotowy, gdy środek będzie lekko drżał, ale nie będzie się „trząsł” (sprawdzaj patyczkiem – powinien wyjść suchy lub lekko wilgotny). Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku do całkowitego wystudzenia. Następnie włóż do lodówki na co najmniej 4 godziny (najlepiej na całą noc), aby stężał.