Puszysty raj bez mąki – Rodzinny sekret ciasta z dawnych lat

Sposób przyrządzenia:
Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Przygotuj tortownicę o średnicy około 24 cm, wykładając dno papierem do pieczenia.

Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec dodawaj stopniowo połowę cukru, aż piana będzie lśniąca.

W osobnej misce utrzyj żółtka z pozostałym cukrem i ekstraktem waniliowym na jasną, puszystą masę.

Dodaj mielone orzechy oraz ewentualnie startą skórkę cytrusową. Wymieszaj delikatnie.

Połącz masy: do żółtkowej masy dodaj część ubitych białek i wymieszaj, by rozluźnić strukturę. Następnie dodaj resztę piany i delikatnie połącz łyżką.

Przełóż do formy i piecz przez około 35–40 minut, aż ciasto będzie lekko złociste, a patyczek wbity w środek – suchy.

Ostudź w formie, a następnie delikatnie wyjmij.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Ciasto najlepiej smakuje po kilku godzinach odpoczynku – składniki łączą się, a struktura staje się jeszcze delikatniejsza.

Można posypać cukrem pudrem lub podać z kleksem bitej śmietany i świeżymi owocami.

Przechowuj w szczelnym pojemniku w chłodnym miejscu do 3 dni. Można też mrozić (do 1 miesiąca).

Warianty:
Czekoladowe chmurki: dodaj 2 łyżki kakao do masy żółtkowej.

Z nutą kawy: do żółtek dodaj łyżkę mocnej, ostudzonej kawy.