Pizza z Bakłażanem i Mozzarellą

W misce wymieszaj drożdże z cukrem i ciepłą wodą, odstaw na 5–10 minut, aż zacznie się pienić.
W dużej misce wymieszaj mąkę z solą, dodaj rozczyn drożdżowy i oliwę.
Wyrabiaj ciasto przez około 8–10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj ściereczką i odstaw na 1 godzinę, aby podwoiło swoją objętość.
2. Przygotowanie sosu pomidorowego:
Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę.
Dodaj pomidory, oregano, sól i pieprz, gotuj na małym ogniu przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Odstaw do ostygnięcia.
3. Przygotowanie bakłażana:
Plastry bakłażana posól i odstaw na 10 minut, aby puściły sok (pozbędziesz się goryczki).
Odsącz plastry i osusz ręcznikiem papierowym.
Posmaruj oliwą z obu stron i grilluj na patelni grillowej lub piecz w piekarniku w 200°C przez 10 minut, aż będą lekko zrumienione.
4. Formowanie pizzy:
Rozgrzej piekarnik do 220°C (najlepiej z kamieniem do pizzy).
Rozwałkuj ciasto na cienki okrąg i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Posmaruj ciasto sosem pomidorowym, rozłóż plastry mozzarelli i grillowanego bakłażana.
5. Pieczenie:
Piecz pizzę przez 12–15 minut, aż brzegi będą złociste, a ser się roztopi.
6. Wykończenie:
Po wyjęciu z piekarnika udekoruj pizzę świeżą bazylią i skrop oliwą z oliwek.
Podawanie: