foie gras au sel

Le foie gras poché au vin rouge c’est rigolo, ça change, c’est joli.

Le foie gras cuit en ballotin entouré de film plastique c’est très bien, c’est celui que je fais très souvent quand je veux préparer des foies à l’avance. J’ai ainsi des ballotins de 250 gr que je peux congeler et utiliser sans problème toute l’année. Celui là je t’en reparlerai. C’est le principe du foie gras cuit au torchon.

La terrine de foie gras poêlé c’est génial quand on a une grande tablée. A faire dans un moule à cake, avec deux ou trois foies, pour 15 personnes. On coupe chaque foie en 4 grosses tranches, on les fait poêler quelques instants de chaque côté puis on les superpose dans le moule à cake. On tasse un peu, on laisse reposer 24h au frais et basta ! c’est parfait et c ‘est délicieux.

Le foie gras cuit par congélation….alors celui là franchement, j’ai jamais trop compris le principe. Ça reste du foie cru pour moi. Le résultat est pas trop mal mais bon, non en fait.

Enfin le foie gras au sel. C’est simple, il est inratable. Et délicieux. Pas de cuisson par la chaleur donc pas de fonte. Il cuit par le sel, rien de plus simple. Il faut juste le laisser au sel beaucoup moins de temps que ce que tu lis sur à peu près toutes les recettes du net ! Je t’explique :

Le foie gras au sel :