Cukinia jak nigdy dotąd – zdrowa, pyszna i lepsza niż mięso!

Przygotowanie cukinii: Umyj cukinie i pokrój je na grubsze plastry, około 1 cm. Następnie przekrój je na pół, aby uzyskać “łódeczki” – to ułatwi nadziewanie. Jeśli cukinie mają dużą ilość nasion, delikatnie je usuń łyżeczką.

Smażenie cebuli i czosnku: Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj pokrojoną w drobną kostkę cebulę i czosnek. Smaż, aż staną się miękkie i lekko złociste, około 5 minut.

Przygotowanie farszu: Do cebuli dodaj kaszę kuskus (lub quinoa, jeśli wolisz) i zioła. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Całość dokładnie wymieszaj, a potem zdejmij z ognia. Farsz odstaw na chwilę do przestygnięcia.

Nadziewanie cukinii: Na każdą cukiniową łódeczkę nałóż przygotowany farsz, lekko go dociskając, aby dobrze się trzymał.

Pieczenie: Ułóż nadziane cukinie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posyp startym parmezanem lub wegańskim odpowiednikiem. Piecz w nagrzanym piekarniku do 180°C przez około 25-30 minut, aż cukinia będzie miękka, a ser lekko złocisty.

Podanie: Podawaj cukinie na gorąco, posypane świeżą natką pietruszki.