Ciasto Makowy Król: Monarcha Smaków na Twoim Stole

Mak zalej mlekiem i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż mleko się wchłonie, a masa zgęstnieje (ok. 15-20 minut). Odstaw do przestudzenia.
Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę. Dodawaj po jednym żółtku, ucierając po każdym dodaniu.
Do przestudzonej masy makowej dodaj utarte żółtka z masłem, kaszę manną, skórkę pomarańczową i ekstrakt migdałowy (jeśli używasz). Dokładnie wymieszaj.
Białka ubij na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj do masy makowej, dodając na koniec rodzynki i kandyzowaną skórkę pomarańczową (jeśli używasz).
Składanie Ciasta – Koronacja Smaków:

Masę makową wyłóż równomiernie na ostudzony spód ciasta. Wyrównaj powierzchnię.
Piecz w piekarniku rozgrzanym do 170°C przez około 40-45 minut, aż masa makowa będzie ścięta i lekko złocista. Wyjmij z piekarnika i całkowicie ostudź.
Polewa Czekoladowa – Korona Wieńcząca Dzieło:

Czekoladę połam na kawałki i umieść w miseczce. Śmietankę podgrzej w rondelku (nie gotuj!). Gorącą śmietanką zalej czekoladę, dodaj masło i mieszaj, aż czekolada się rozpuści i powstanie gładka polewa.
Ostudzone ciasto polej polewą czekoladową. Możesz udekorować dodatkowo posiekanymi orzechami, kandyzowaną skórką pomarańczową lub makowymi ziarenkami.
Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc, aby polewa zastygła, a smaki się przegryzły.
Porady Królewskiego Cukiernika – Sekrety Perfekcji:

Mak – jakość ma znaczenie: Użyj maku wysokiej jakości, najlepiej świeżo mielonego. Mak mielony tuż przed użyciem ma intensywniejszy aromat i smak.
Temperatura składników – klucz do kruchej bazy: Wszystkie składniki na bazę powinny być zimne – masło, jajko, nawet mąka. To zapewni kruchość spodu ciasta.
Wyrabianie ciasta na bazę – szybkość i delikatność: Ciasto na bazę należy zagniatać szybko i delikatnie, tylko do połączenia składników. Zbyt długie wyrabianie sprawi, że ciasto będzie twarde.
Schładzanie ciasta – nie pomijaj tego kroku: Schładzanie ciasta przed rozwałkowaniem jest niezbędne, aby masło stwardniało, a ciasto było kruche i łatwe do rozwałkowania.
Pieczenie masy makowej – uważaj, by nie przesuszyć: Masa makowa piecze się dość szybko, dlatego pilnuj czasu pieczenia i sprawdzaj patyczkiem, czy jest już ścięta. Zbyt długie pieczenie może spowodować, że masa będzie sucha.
Polewa czekoladowa – aksamitna gładkość: Aby polewa czekoladowa była gładka i lśniąca, użyj czekolady wysokiej jakości i dobrze ją rozpuść w gorącej śmietance.