„Ciasteczka pistacjowe: Orzechowa i pyszna przyjemność”

1 szklanka (150 g) pistacji, obranych
1/2 szklanki (115 g) masła, miękkiego
1/3 szklanki (70 g) cukru pudru
1 szklanka (125 g) mąki pszennej (lub migdałowej w wersji bezglutenowej)
1/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1 żółtko
Sposób przygotowania:
1. Przygotowanie pistacji:
Zblenduj pistacje na drobny proszek lub grubo posiekaj, jeśli wolisz kawałki orzechów w ciasteczkach.
Odłóż 2 łyżki zmielonych pistacji do dekoracji.
2. Przygotowanie ciasta:
W dużej misce ubij masło z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę.
Dodaj żółtko i ekstrakt waniliowy, a następnie wymieszaj.
W osobnej misce wymieszaj mąkę, sól i zmielone pistacje. Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, mieszając, aż powstanie jednolite ciasto.
Zawiń ciasto w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez 30 minut.
3. Formowanie ciasteczek:
Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
Z ciasta formuj małe kulki (około 1 łyżeczka każda) i lekko spłaszcz je dłonią lub widelcem.
Posyp wierzch ciasteczek odłożonymi pistacjami.
4. Pieczenie:
Piecz ciasteczka przez 12–15 minut, aż brzegi będą lekko złociste.
Po upieczeniu pozostaw ciasteczka na blaszce na 5 minut, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Podawanie: